Cómo curar y cuidar una tabla de madera de olivo (y qué aceite usar)

Una tabla de olivo bien cuidada dura muchos años y mejora con el uso: se oscurece un poco, las vetas se marcan más y coge ese brillo suave de las cosas que se tocan a diario.

Por qué una tabla de madera de olivo

El olivo crece despacio, y por eso su madera es dura y densa, con una veta cerrada. Aguanta bien el cuchillo y es bonita a la vista, así que una tabla de olivo no se guarda en un cajón: se queda en la encimera y sale a la mesa con el pan, el queso o unas tapas. Por eso también se usa como tabla de servir.

El cuidado de una tabla de madera, de un vistazo

Cómo curar una tabla de madera de olivo, paso a paso

«Curar» una tabla de madera es darle aceite para que la madera no se reseque, repela mejor el agua y no se agriete. Se hace al estrenarla y después cada cierto tiempo.

1. Limpia y seca. La tabla tiene que estar limpia y completamente seca, mejor de un día para otro.
2. Pon unas gotas de aceite apto para uso alimentario en el centro de la tabla.
3. Extiende el aceite con un paño o papel de cocina por todas las caras y los bordes, siguiendo la veta.
4. Déjalo actuar unas horas o toda la noche, con la tabla de pie o apoyada de canto.
5. Retira el sobrante con un paño seco. La tabla no debe quedar pegajosa.

Qué aceite usar para una tabla de madera

Con cualquiera de los dos, lo importante es que sea apto para alimentos y que no quede exceso en la superficie.

Cómo lavar una tabla de madera de cocina cada día

1. Lávala a mano con agua tibia y un poco de jabón suave.
2. Aclárala rápido y no la dejes en remojo: el agua estancada es lo que más daño hace a la madera.
3. Sécala enseguida con un paño y deja que acabe de secarse de pie, para que el aire llegue a las dos caras.

Si has cortado ajo, cebolla o pescado y queda olor, frota la superficie con medio limón y un puñado de sal gorda, aclara y seca como siempre.

Tabla de madera de olivo para cortar, pequeñaLa medida justa para un queso o el pan del desayuno. Hecha a mano a partir del tronco.Ver la tabla →

Lo que conviene evitar

Si la tabla ya tiene marcas

Las marcas finas del cuchillo son normales y forman parte de la tabla. Si con el tiempo la superficie queda áspera, se puede lijar suavemente con una lija de grano fino siguiendo la veta, limpiar el polvo y volver a curarla con aceite.

Las otras piezas de olivo se cuidan igual

El cazo de cocina se lava a mano con agua tibia y se seca enseguida. El salero y el azucarero, que no tocan tanta agua, se limpian con un paño seco o apenas húmedo. Ninguno va al lavavajillas.

Todas las piezas están en madera de olivo.